La ciudad, gran olvidada por el turismo, se convierte en destino gastronómico de alta cocina de referencia en toda Andalucía
La ciudad andaluza se ha convertido este 2023 en la nueva capital gastronómica del sur gracias a que cuenta con cuatro restaurantes con estrellas Michelin, y a ellos se suma otro que también se encuentra en la provincia jienense.
Jaén, la ciudad andaluza presidida por ese castillo impresionante y su catedral majestuosa, gran olvidada por el turismo durante muchos años, se ha convertido este año en la nueva capital gastronómica del sur; y no dejamos de lado a Oviedo, capital gastronómica oficial de este próximo 2024.
La Gala de la Guía Michelin entregó dos nuevas estrellas a restaurantes jiennenses, que se suman a los otros dos que ya brillaban en la ciudad. Primero fue Bagá, que la consiguió en 2018; después DamaJuana, del chef Juan Aceituno, que la obtuvo en 2019. Ahora, Radis, del chef Juanjo Mesa, y Malak, del chef Javier Jurado, se unen al selecto ‘equipo’ de ‘estrellas’ de alta cocina.
Lo curioso de todo ello es que estos cuatro excelentes centros de la más selecta gastronomía se encuentran en apenas 100 metros cuadrados, un hito excepcional.
Bagá, el local más pequeño con este galardón, se ubica en uno de los rincones más bellos de la ciudad de Jaén, la Reja de la Capilla, en una esquina de la Basílica de San Ildefonso. El restaurante DamaJuana, con una carta y tres menús degustación, se encuentra en la calle Melchor Cobo Medina 7, a tan solo 100 metros del primero. Y con la llegada de Malak y Radis, en el centro de Jaén, en un radio de tan solo 100 metros, hay cuatro restaurantes con una estrella Michelin.
Rango internacional de la cocina de Jaén
El alcalde de Jaén, Agustín González, ha afirmado que este acontecimiento acredita «el rango internacional de la cocina jiennense«, a lo que hay que sumar un quinto restaurante en Baeza.
Para González, las estrellas Michelin «hacen justicia al magnífico trabajo de los restauradores galardonados«, que se constituyen en embajadores culinarios de Jaén. “La convierten en destino del turismo gastronómico», de modo que estas distinciones suponen «una oportunidad para que, con los restaurantes premiados como polo de atracción, los visitantes descubran la gran riqueza culinaria del conjunto de la hostelería de la capital».
Por otro lado, el alcalde ha puesto de relieve que las cuatro estrellas Michelin «tendrán un importante efecto anímico porque refuerzan la autoestima de la población» jiennense.
El cocinero Pedro Sánchez, chef de Bagá, era el encargado de llamar la atención sobre esta curiosidad. “Cuatro estrellas Michelin en cien metros, y no es Copenhague, es Jaén”, escribía el chef en Twitter, mostrando en una imagen la cercanía de los cuatro locales. La razón de esta curiosa casualidad no se sabe a ciencia cierta. La calidad del producto jiennense puede ser una de ellas. “¿Será por el aceite?”, se preguntaba un usuario respondiendo al mensaje del chef.
Los nuevos estrella Michelin de Jaén
Los nuevos premiados en la ciudad de Jaén están de enhorabuena. Por un lado, está Malak, un restaurante en el que Javier Jurado recupera el recetario popular de la sierra, reinterpretando platos tradicionales de forma cuidada y creativa. Se ofrece un menú degustación basado en la cocina de la Sierra de Segura. “Es muy emocionante recibir el cariño de tanta gente y, sobre todo, ver cómo se reconoce el trabajo para recuperar la cocina de nuestros antepasados, sin perder de vista nuestras raíces”.
En la misma línea se encuentra Radis, el otro nuevo estrella Michelin de Jaén. “Es muy bonito que se haya premiado y reconocido a la cocina tradicional, la que está basada en los valores y las raíces de nuestros antepasados”, decía a EFE Juanjo Mesa, chef de Radis.
Otra estrella en Baeza
Además de estos dos restaurantes en la capital de la provincia, la gala de este año ha entregado una tercera estrella, esta vez en Baeza. Esta ciudad, con un conjunto monumental renacentista declarado por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad, ha triunfado en esta edición de la guía gracias al restaurante Vandelvira, el único de los cinco establecimientos con estrellas Michelin que no se encuentra en el casco antiguo de Jaén.
Con su menú degustación, trata de recrear los platos de toda la vida, dar un homenaje a las casas de comidas, un recorrido por la bonita charca de Pegalajar.
